Le barbecue, symbole de convivialité et de délicieuses grillades, a une histoire riche et passionnante. Plongeons dans le passé pour découvrir les origines et l’évolution de cette tradition culinaire incontournable.
Sommaire
L’ancêtre du barbecue
Le terme « barbecue » englobe à la fois l’art de cuisiner en plein air, l’ustensile utilisé pour cette cuisson, et l’événement social qui en découle. Cette technique de cuisson, bien que largement associée aux grillades, remonte à des temps anciens et était pratiquée par de nombreuses civilisations primitives à travers le monde. Au départ, l’Homme a commencé à cuire sa viande sur des feux allumés par la foudre, puis il a domestiqué ce feu. Il a alors découvert que la viande était meilleure cuite. Et plus digeste.
L’apport régulier de protéines a fait de l’homme ce qu’il est aujourd’hui. Sa force et sa résistance ont augmenté, il est devenu chasseur, s’est dressé sur les jambes. Le cerveau s’est développé, la civilisation avec. Puis, il a découvert d’autres façons de cuire ses aliments et on arrive au four à micro-ondes ! 🙂
Le barbecue tel que nous le connaissons aujourd’hui a été redécouvert il y a environ cinq siècles, transformant ainsi une méthode de cuisson en une véritable célébration de la convivialité entre amis.
Les origines du mot « barbecue »
L’origine du terme « barbecue » suscite encore des débats avec deux versions possibles.
La version anglo-saxonne
Dans le dialecte indigène, la grille en bois utilisée pour la cuisson était appelée “barbacoa”.
Lorsque les premiers explorateurs espagnols débarquèrent en Amérique centrale, ils découvrirent cette méthode et la nommèrent « barbacoa ». Les Espagnols ramenèrent cette technique en Europe, où elle se répandit sous différentes formes linguistiques. En Grande-Bretagne, par exemple, le terme « barbecue » était initialement associé à une plateforme de sommeil suspendue. Le mot évolua ensuite pour désigner un rassemblement en plein air autour de grillades de viande.
L’origine française
En ce qui concerne l’origine du terme « barbecue » du côté français, les opinions divergent parfois :
Certaines légendes racontent que des explorateurs français, lors de leur conquête du Nouveau Monde, auraient dégusté une chèvre cuite entière sur une grille semblable à celle décrite précédemment. Ils auraient savouré ce repas « de la barbe à la queue », d’où l’expression aurait émergée…
Une tradition emblématique pour les Américains
Il est également raconté qu’en 1540, l’explorateur espagnol De Soto introduisit le porc dans les territoires américains correspondant à la Floride et à l’Alabama d’aujourd’hui. Les porcs se sont rapidement adaptés au climat local. Et ils sont devenus la principale source de viande pour les populations locales.
La méthode de cuisson lente et fumée du barbecue est idéale pour les grandes pièces de viande. C’est devenue la préférée pour apprêter le porc. Ainsi, il est devenu la spécialité culinaire du Nouveau Monde. Les Américains le considèrent aujourd’hui comme leur principale contribution à la cuisine moderne.
L’évolution du barbecue
Quelle que soit son origine, Il est devenu un événement social incontournable. George Washington, en 1769, nota dans son agenda sa participation à un barbecue à Alexandrie.
Au fil des ans, le barbecue a évolué, passant des braises et du charbon de bois aux versions modernes. Barbecue au gaz ou barbecues électriques. Cependant, l’esprit joyeux et familial qui l’accompagne perdure, faisant de la soirée de grillades entre amis une tradition culinaire intemporelle.
Rejoignez-nous dans ce voyage à travers le temps pour explorer les racines du barbecue. Appréciez cette tradition qui réunit les gens autour du feu et de délicieuses grillades.
Aujourd’hui, avec l’arrivée en France des théories « woke » le barbecue a mauvaise presse chez certains. Je devrais dire certaine pour laquelle le barbecue serait une expression de « la masculinité toxique ». Rien que ça ! 🙂
